• 2 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
• un rombo da circa 1 Kg.
• 500 gr. di cicoria o catalogna di Galatina, tenera
• 100 gr. di farina gialla da polenta
• 2 spicchi d'aglio
• poco più di 3 cucchiai da tavola di olio d'oliva extra vergine (50 cl)
• sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Sfilettare e togliere la pelle al rombo, togliere le lische rimaste con una pinzetta da ciglia e tagliare i filetti formando 8 losanghe a forma di rombo. Passarle nella farina gialla pressandola sul pesce in modo che aderisca bene e in modo uniforme. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e rosolare il rombo da ambo le parti. Preparare la cicoria togliendo i gambi più duri, lavarla, asciugarla bene con un panno. Fare rosolare l'aglio schiacciato in una padella con l'olio d'oliva e aggiungete la cicoria facendola girare finché non si affloscia, sfumare con un cucchiaio di Balsamico e togliere dal fuoco aggiustando di sale e pepe. Stendere la cicoria sui 4 piatti e disporvi sopra 2 losanghe di rombo in ogni piatto versandovi sopra alcune gocce di Balsamico. Servire caldo.