La preparazione non è complicata, ma bisogna rispettare le lievitazioni, in modo da ottenere una mollica soffice ed elastica.

Utilizzando farina da grano lavato integrale rossa e farina da grano lavato tipo 1 bianca del Mulino Dallagiovanna, la mattonella non gonfierà moltissimo, ma l’impasto semi integrale risulterà saporito e legherà benissimo con i salumi e il formaggio del ripieno.

Ingredienti:

• 125 gr. di FARINA DA GRANO LAVATO INTEGRALE ROSSA
• 125 gr. di FARINA DA GRANO LAVATO TIPO 1 BIANCA
• 4 gr. di lievito di birra secco
• 75 ml. di latte tiepido
• 1 cucchiaino di miele
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 50 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
• 5 gr. di sale
• 50 gr. di guanciale tagliato a cubetti
• 50 gr. di Mariola stagionata tagliata a cubetti
• 100 gr. di provola a cubetti
• da spennellare per la finitura: 1 tuorlo, q.b. burro fuso, q.b. latte.