Ingredienti per la crema cotta:

• 600 gr. di latte
• 200 gr. di zucchero
• 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 uova intere + 2 tuorli
• 2 pere decana

Ingredienti per la guarnizione:

• 2 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
• 2 pere decana
• 50 gr. di zucchero
• 3 bicchieri di vino rosso
• 2 chiodi di garofano

Procedimento per la crema cotta:

Preparare il caramello con 100gr di zucchero, e 1/2 bicchiere d'acqua. Farlo dorare in padella e usarlo per coprire il fondo di 4 stampini da budino monoporzione. Far bollire il latte, toglierlo dal fuoco, incorporare, mischiando, il Parmigiano Reggiano e quindi lasciare raffreddare. Passare le pere al setaccio e unire la polpa così ottenuta allo zucchero rimasto e alle uova mischiando il tutto. Con il composto così ottenuto riempire gli stampi, metterli in una pirofila da forno con 3 cm di acqua e cuocere nel forno per 45 minuti alla temperatura di 130°.

Procedimento per la guarnizione:

Cuocere nel vino rosso le 2 pere con i chiodi di garofano e lo zucchero. Togliere le pere e lasciare ridurre la salsa fino ad un terzo. Tagliare le pere cotte a metà; quindi ogni metà a ventaglio e disporle sul piatto accostandole alla crema cotta; quindi guarnire il piatto con la salsa di cottura delle pere e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.