Piccola ma ricchissima. Per produrla ci vogliono ben 2 litri di solo latte crudo delle capre della Cascina Vellero. Oltre 2 mesi di stagionatura le regalano un sapore deciso, appena pungente. Va d’accordo con miele, mostarde, frutta secca e con i veri appassionati del formaggio di capra.
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